Exotische Fischspezialitäten: Viktoriaseebarsch

Derzeit erfreut sich der Viktoriaseebarsch nicht nur aufgrund seines günstigen Preises einer großen Beliebtheit in deutschen Supermärkten und im Fischfachhandel. Der Viktoriabarsch – oder Nilbarsch – zeichnet sich durch ein köstliches Aroma aus und lässt sich für die unterschiedlichsten Rezepte verwenden. Sein Fleisch ist vergleichbar fest und eignet sich daher insbesondere zum Braten.

Wissenswertes über den Viktoriabarsch

Viktoriabarsche können bis zu zwei Metern lang und 200 Kilogramm schwer werden. Der Süßwasser-Raubfisch ist in Afrika beheimatet, wo er in Flüssen wie dem Nil und in zahlreichen Seen verbreitet ist. Seit den 1960er-Jahren hat sich der Nilbarsch im Viktoriasee in Ostafrika verbreitet, wo er von Menschen ausgesetzt wurde. Die Verbreitung des Nilbarsches im Viktoriasee führte zu einer aufstrebenden Fischindustrie, ist aber nicht unumstritten, da die heimischen Buntbarscharten in dem See durch den Nilbarsch verdrängt worden sind. Der Nilbarsch ernährt sich von kleineren Fischen wie Buntbarschen, Heringen und Krebstieren. Mittlerweile werden Viktoriabarsche auch in Aquakultur gezüchtet. Der Fang ist ganzjährig möglich.

Das steckt drin im Fisch: Viktoriabarsch

Der Nilbarsch hat ein festes Fleisch mit kräftigem Geschmack. Etwa einhundert Gramm des Süßwasser-Raubfisches enthalten 93 Kalorien mit einem Eiweißgehalt von fast 20 Prozent. Der gut bekömmliche Fisch mit einem Fettgehalt von weniger als zwei Prozent ist reich an Omega-3-Fettsäuren.

Gesund kochen in Rekordzeit: Schnelle, kalorienarme Sauce für Vollkorn-Pasta

Pasta schmeckt den kleinen und großen Genießern gleichermaßen gut. Eine leckere Pasta-Variante sind Dinkel- oder Vollkornnudeln mit einer leichten Paprikasauce, die nur mit etwas Sahne abgeschmeckt wird. Für das Rezept eignen sich unter anderem Dinkel-Spaghetti und Vollkorn-Fusilli.

Zutaten für etwa 4 Portionen:

500 gr. Dinkel- oder Vollkornnudeln
3 x rote Paprikaschoten
3 x Frühlingszwiebeln
1 EL Schlagsahne
1 TL Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Die Paprikaschoten und zwei Lauchzwiebeln waschen, von Kernen und Endstücken befreien. Das Gemüse in kleine Stücke schneiden. Anschließend das Olivenöl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Etwa 200 ml Wasser und die Brühe zugeben. Das Gemüse etwa 15 Minuten weichkochen und anschließend mit dem Stabmixer pürieren. Die Sahne zufügen und die Paprikasauce umrühren. Die restliche Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und die fertig gegarten Nudeln abgießen. Die Nudeln auf tiefen Tellern verteilen und die Sauce darüber geben. Mit den Frühlingszwiebeln dekorieren und servieren.