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Richtig braten – so gelingen Lieblingsgerichte in der Pfanne

Von Gemüse bis Steak: Gebratene Speisen sind richtig lecker – allerdings nur, wenn man die richtige Pfanne verwendet und das Bratgut auf den Punkt zubereitet. So gelingt das Braten ganz einfach.

Der moderne Küchenklassiker: Beschichtete Pfannen

In den meisten Haushalten greift man heute auf beschichtete – oder antihaftversiegelte –
Pfannen zurück. Diese Pfannen gibt es in allen Größen,
mit und ohne Deckel. Großer Pluspunkt: Beschichtete Pfannen ermöglichen eine fettarme Zubereitung. Oft genügt ein Esslöffel Öl pro Portion zum Braten. Alternativ kann man die Pfanne auch mit einem Küchentuch mit etwas Öl einreiben. Ganz auf Fett sollte man aber auch bei einer antihaftbeschichteten Pfanne nicht verzichten: Fett ist ein wichtiger Geschmacksträger.

In einer beschichteten Pfanne gelingt Bratgut für mittlere Temperaturbereiche hervorragend. Dazu gehören Gemüsesorten aller Art, Geflügelfleisch und Fischfilets. Für diese Gerichte und mittlere Temperaturbereiche (2/3 der Herdleistung) eignen sich unter Anderem Olivenöl und Rapsöl. Diese Öle lassen sich bis etwa 140 bis 180 Grad erhitzen. Auch Butter eignet sich für diesen Temperaturbereich. In einer beschichteten Pfanne kann das Bratgut in der Regel nicht anbrennen – ein großer Vorteil. Das Bratfett hat seine optimale Temperatur erreicht, bevor der Rauchpunkt erreicht wird. Dann das Bratgut in die Pfanne geben und die Temperatur sofort um etwa 1/3 runterdrehen.

Tipp: Keramikbeschichtete Pfannen eignen sich hervorragend für Kurzgebratenes und als Wok. Da sich Keramikpfannen stärker aufheizen als normale antihaftversiegelte Modelle, die Temperatur nach Zugabe des Bratgutes am besten um 2/3 reduzieren.

Der Experte für Fleisch: Edelstahlpfannen und gusseiserne Bratpfannen

Der Unterschied: Gusseisen brauchen länger um heiß zu werden als unbeschichtete Edelstahlpfannen, haben dann aber die bessere Wärmeleitfähigkeit. Für das scharfe Anbraten von Fleisch wie Steaks als Klassiker verwendet man ein hoch erhitzbares Bratfett oder Bratöl und wartet den Rauchpunkt ab – dann das Fleisch kurz bei Maximaltemperatur anbraten, bis sich die Poren schließen, dann die Bratleistung bei Pfannen mit guter Wärmeleitfähigkeit auf 2/3 reduzieren. Der Pfannenboden sollte komplett mit Öl bedeckt sein, damit nichts anbrennt.

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1 Kommentar

  • Emma Ackermann

    Netter Post!! Wenn Sie Fleisch oder andere Dinge lieber würzig braten möchten, dann brauchen Sie eine Pfanne, die auf hohe Temperaturen erhitzt werden kann, dann ist Edelstahlpfanne perfekt. Kochgeschirr aus Edelstahl ist haltbarer als jede andere Art von Kochgeschirr. Abnutzung ist mit dieser Art des Kochgeschirrs schwer zu unterscheiden.

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